راهنمای تنظیم درجه آسیاب قهوه مناسب با هر قهوه

تنظیم درجه آسیاب قهوه برای داشتن قهوه ای مناسب و آسیاب شده با عطر و روغن مناسب لازم است. زیرا کیفیت قهوه آسیاب شده با قهوه اولیه متفاوت بوده و به درجه دستگاه بستگی بالایی دارد. قهوه‌ای که قبلاً آسیاب شده، با دستگاه شما سازگار نباشد و لازم باشد درجه آسیاب رو به دستگاه قهوه‌سازتون برسونید. به علاوه، برای کسانی که دوست دارند دستورالعمل‌ها و روش‌های مختلف تهیه قهوه رو امتحان کنند، قهوه‌ی آسیاب شده ممکن است مناسب نباشد، چرا که محدودیت‌های خودش رو دارد. در این مقاله به روش استفاده از دستگاه آسیاب قهوه و تنظیم درجه‌ی آسیاب پرداخته می‌شود.

چرا باید آسیاب قهوه خریداری کنیم؟

اگر فکر می‌کنید کافیست یه دستگاه قهوه‌ساز بخرید و با کمی مهارت یه فنجون قهوه با عطر و طعم خوشایند بسازید، در اشتباهید. اولین چیزی که باید بهش توجه کنید، کیفیت پودر قهوه است. قهوه‌ی آسیاب شده قبل از زمان استفاده، طعم و عطر خودش رو از دست می‌دهد و ممکن است قبل از خرید، به علت این که هرچه پودر آسیاب شده زمان بیشتری در تماس با محیط باشد بیشتر کیفیت خود را ازدست می دهد ، که این باعث میشود قهوه شما مزه‌ی مطلوبی نداشته باشد.

همچنین قهوه‌ی آسیاب شده به رطوبت حساس‌تر است. وقتی قهوه‌ی رست شده یا برشته شده ( Roast ) مرطوب شود، روغن های‌ آن که به طعم خوب قهوه کمک می‌کند، تحت تاثیر قرار می‌گیرند. به عنوان مثال، اگه قهوه‌ی آماده برای اسپرسو بخرید، نمی‌تونید از آن برای فرنچ پرس استفاده کنید، چون نیاز به قهوه‌ی نرم‌تر برای اسپرسو دارید ولی برای فرنچ پرس باید قهوه‌ی درشت تر داشته باشید.

خرید کنید: دستگاه آسیاب قهوه مناسب کار و نیاز خود خرید کنید.

آیا یک درجه آسیاب برای همه نوع قهوه ای مناسب است؟

برای تنظیم درجه آسیاب قهوه، باید به عوامل مختلفی توجه کرد. در زیر به چند نمونه از این عوامل اشاره می‌شود:

دانه‌های قهوه

هر دانه قهوه دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است، بنابراین باید هنگام خرید قهوه جدید، درجه آسیاب مناسب برای آن را پیدا کنید. با این حال، راهنمای تنظیم درجه آسیاب قهوه برای همه دانه ها یکی است و شما تنها باید با توجه به انواع قهوه، درجه مناسب را انتخاب کنید.

وسیله تهیه قهوه

دستگاه‌های تهیه قهوه یا قهوه ساز های مختلف نیاز به درجات آسیاب متفاوتی دارند. بنابراین، باید درجه آسیاب را بر اساس نوع دستگاهی که استفاده می‌کنید تنظیم کنید.

زمان رست قهوه

قهوه باید به تازگی رست شده باشد تا بهترین عطر و طعم را داشته باشد. زمانی که قهوه رست شود، شروع به آزاد شدن گازهایش می‌کند که به طبیعت عطر و طعم خود را از دست می‌دهد. بنابراین، قهوه تازه رست بهترین گزینه برای تهیه قهوه با طعم دلپذیر است.

درجه رست قهوه

درجه رست قهوه نیز تأثیر زیادی بر درجه آسیاب قهوه دارد. قهوه‌های با درجات رست تیره، به دلیل گرمای بیشتری که دریافت می‌کنند، سریعتر در آب واکنش می‌دهند و در نتیجه عصاره گیری با سرعت بیشتری انجام می‌شود. بنابراین، برای رست‌های تیره‌تر، از درجات آسیاب درشت‌تر استفاده شود و برای رست‌های روشن‌تر، از درجات نرم‌تر.

چگونه بهترین درجه آسیاب قهوه را نتخاب کنیم؟

استفاده از روش آزمون و خطا برای انتخاب بهترین درجه آسیاب قهوه بسیار موثر است. با امتحان درجات مختلف آسیاب، می‌توانید بهترین تنظیمات را برای دستگاه و نوع قهوه خود پیدا کنید. همچنین، توجه به عوامل دیگری مانند زمان رست قهوه، نوع دستگاه تهیه قهوه و درجه رست قهوه نیز حائز اهمیت است. با ترکیب این دو روش، می‌توانید به بهترین نتیجه در تهیه قهوه برسید و از عطر و طعم لذیذ آن لذت ببرید.

راهنمای تنظیم درجه آسیاب قهوه

با استفاده از این راهنما می‌توانید درجه آسیاب قهوه را بر اساس نوع دستگاه قهوه‌ساز خود به آسانی تنظیم کنید.

بسیار درشت (Extra Coarse Grind):  این درجه بسیار درشت، برای آماده‌سازی قهوه‌ی سرد مانند کلد برو مناسب است. این درجه، درشت‌ترین حالت آسیاب قهوه است و بیشتر از این درجه نباید درشت باشد.

درشت(Coarse Grind) : استفاده از این درجه درشت برای دستگاه فرنچ پرس و برای عملیات Cupping (چشیدن طعم قهوه) مناسب است.

متوسط _ درشت (Medium – Coarse Grind) : این درجه، رو به درشت بودن برای استفاده با دستگاه‌های تخصصی مانند کمکس و کافه سولو مناسب است. این درجه از آسیاب قهوه، برای قهوه‌های دمی یا نسل سوم بسیار محبوب است.

متوسط(Medium Grind) : این درجه آسیاب، برای انواع مختلفی از قهوه‌های دمی از جمله V60 و کلور مناسب است و به عنوان استاندارت برای راهنمای تنظیم درجه آسیاب قهوه شناخته می‌شود.

متوسط – نرم(Medium – Fine Grind) : این درجه برای دستگاه‌هایی مانند ائروپرس، دیگر روش‌های دمی و دستگاه‌های مخروطی و وکیوم پات مناسب است.

نرم(Fine Grind) : این درجه آسیاب، برای اسپرسو و موکاپات مناسب است، البته برای موکاپات باید کمی درشت‌تر از اسپرسو باشد.

خیلی نرم (Extra Fine): استفاده از این درجه برای تهیه قهوه ترک و قهوه عربی مناسب است و به عنوان ریزترین درجه آسیاب قهوه شناخته می‌شود.

تنظیم درجه آسیاب قهوه بر‌اساس نوع دستگاه قهوه ساز

وسیله‌ای که برای دم کردن قهوه استفاده می‌شود نیز بر تنظیمات درجه آسیاب قهوه تأثیرگذار است. برای تهیه قهوه‌های اسپرسو، از دو نوع دستگاه استفاده می‌شود: موکاپات و دستگاه‌های قهوه‌ساز صنعتی.

اکثر افراد برای تهیه قهوه خانگی از دستگاه قهوه‌ساز موکاپات استفاده می‌کنند، در حالی که در اکثر کافی‌شاپ‌ها از دستگاه‌های قهوه‌ساز صنعتی برای تهیه این نوشیدنی محبوب استفاده می‌شود. اما برای دم کردن قهوه با هر دو نوع دستگاه، به استفاده از پودر قهوه با درجه آسیابی خاص و منحصر به فرد نیاز است.که در ادامه به توضیح این مطلب خواهیم پرداخت :

تنظیم درجه آسیاب قهوه برای موکاپات

برای تهیه قهوه با دستگاه‌های کم‌فشار، بهتر است درجه آسیاب قهوه را در محدوده متوسط تا نیمه ریز تنظیم کنید. این بدان معناست که آسیاب دانه‌های قهوه در موکاپات باید به شکلی باشد که دانه‌ها به نحوی مشابه به شکر آسیاب شوند. این کار برای ایجاد فشار مناسب در داخل دستگاه و استخراج بهینه از طعم و عطر قهوه بسیار حیاتی است. آسیاب بیش از اندازه ریز ممکن است باعث مسدود شدن جریان آب شود و فشار زیادی به دستگاه وارد کند. همچنین حواستان باشد که آسیاب دانه‌ها بیش از حد متوسط نباشد؛ زیرا در صورت استفاده از آسیابی با درجه درشت، قهوه‌ی شما احتمالاً ضعیف خواهد بود و طعم دلخواهتان را نخواهد داشت. 

تنظیم درجه آسیاب قهوه در قهوه‌ساز صنعتی

برای تنظیم درجه آسیاب قهوه به منظور استفاده از دستگاه قهوه‌ساز صنعتی، باید به نوع دستگاه و نوع قهوه‌ای که می‌خواهید تهیه کنید توجه کنید. به‌طور کلی برای دستگاه‌های اسپرسوساز صنعتی، از آسیاب بسیار ریز استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها با فشار بالا آب داغ را به پودر قهوه منتقل می‌کنند، بنابراین دانه‌های قهوه باید با درجه بسیار ریز آسیاب شوند تا مقاومت کافی در برابر فشار آب داشته باشند. این کار اجازه می‌دهد تا عصاره قهوه به‌طور کامل استخراج شود و نوشیدنی شما دارای طعم و عطر بهتری باشد.

با انتخاب آسیاب بسیار ریز، ترکیبات طعم‌دهنده و عطر قهوه به‌طور کامل استخراج می‌شود. همچنین با توجه به فشار بالایی که دستگاه‌های اسپرسوساز صنعتی دارند، آسیاب ریز به ایجاد مقاومت مناسب در برابر آب گرم کمک می‌کند. همچنین با انتخاب قهوه با درجه آسیاب ریز، می‌توانید مقدار بیشتری از کرم و خامه روی قهوه خود داشته باشید.

 تنظیم درجه آسیاب قهوه بر‌اساس نوع نوشیدنی

درجه آسیاب قهوه باید با توجه به نوع نوشیدنی قهوه‌ای که می‌خواهید تهیه کنید، انتخاب شود تا بهترین عطر، طعم و کیفیت قهوه را به دست آورید. برای انواع مختلفی از نوشیدنی‌های کافئین‌دار مانند قهوه اسپرسو، قهوه ترک و قهوه فرانسه، از نظر درجه آسیاب قهوه تفاوت هایی وجود دارد که به شرح زیر می باشد.

قهوه اسپرسو: برای تهیه قهوه اسپرسو که یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه‌ای است. دانه‌های قهوه باید با درجه آسیابی بسیار ریز تهیه شوند. استفاده از دانه‌های قهوه با درجه آسیاب ریز برای تولید قهوه اسپرسو، می‌تواند به استخراج کامل‌تر عصاره قهوه کمک کند. به دلیل اینکه دانه‌های قهوه ریزتر است، سطح تماس بین آب و قهوه بیشتر می‌شود که باعث استخراج بیشتر طعم، عطر و رنگ قهوه می‌شود. همچنین، با استفاده از دانه‌های ریز برای تهیه قهوه اسپرسو، کف یا خامه قهوه نیز بیشتر می‌شود.

قهوه ترک: برای قهوه ترک که یک نوشیدنی سنتی و پرطرفدار در مناطقی مانند شرق میانه است، دانه‌های قهوه با درجه آسیابی بسیار ریز و شبیه به آرد تهیه می‌شوند. این درجه آسیاب باعث می‌شود که قهوه ترک با طعمی غنی و عطری شگفت‌آور آماده شود.

قهوه فرانسه: برای دم کردن قهوه فرانسه، بهتر است از دانه‌های قهوه با درجه آسیاب درشت استفاده کنید. این موضوع دارای چند دلیل اساسی است. اولین دلیل این است که انتخاب درجه آسیاب درشت باعث جلوگیری از رد شدن قهوه از فیلتر دستگاه فرنچ پرس می‌شود. همچنین دانه‌های درشت نیاز به زمان بیشتری برای استخراج طعم و عطر دارند، که با فرایند دم کردن طولانی‌ قهوه در فرنچ پرس هماهنگ است. در ضمن با استفاده از پودر قهوه‌ای که با درجه درشت آسیاب می‌شود، قهوه فرانسه تلخی کمتر و طعم اصیل‌تری خواهد داشت. دانه‌های آسیاب شده قهوه برای تهیه قهوه فرانسه باید شبیه به نمک دریایی باشد.

بیشتر بخوانید: آشنایی با قهوه عربیکا

تنظیم درجه آسیاب متناسب با رطوبت محیط

خشکی یا رطوبت هوا می‌تواند بر عملکرد آسیاب و عصاره‌گیری قهوه تأثیر بگذارد. در روزهای مرطوب، پودر قهوه بیشتر از هوا رطوبت جذب می‌کند، بنابراین پیشنهاد می‌شود که هر شب محفظه آسیاب قهوه را تمیز کرده و صبح با دانه‌های تازه شروع کنید. در شرایط مرطوب عملکرد آسیاب کندتر می‌شود و باید آسیاب را کمی درشت‌تر تنظیم کنید تا زمان عصاره‌گیری را جبران کنید.

همچنین، در روزهای خشک، عصاره‌گیری قهوه سریع‌تر اتفاق می‌افتد و برای جلوگیری از استخراج زیاد، ممکن است نیاز باشد آسیاب را کمی ریزتر تنظیم کنید. با توجه به شرایط هوایی مختلف، تنظیمات آسیاب خود را تناسبی با هوا انجام دهید تا به بهترین نتیجه برسید.

جمع بندی

انتخاب درجه آسیاب مناسب برای قهوه ای متناسب با سلیقه شما و با طعم و بوی عالی واقعاً موضوعی حیاتی است که بر تجربه نهایی تأثیرگذار است. همچنین، انتخاب دستگاه قهوه‌ساز نیز بسیار مهم است. از آسیاب درستی استفاده کردن، به معنای دستیابی به عطر و طعم بهتر و بیشترین کیفیت در قهوه است. انتخاب درجه آسیاب همچنین باید با نوع دستگاه قهوه‌ساز و نوع نوشیدنی متناسب باشد.به طور کلی، در انتخاب هر دو عنصر، یعنی آسیاب و دستگاه قهوه‌ساز، باید با دقت کافی را داشته باشید تا بتوانید قهوه‌ای که می‌خواهید را به بهترین نحو ممکن تهیه کنید. همچنین برای اطلاعات بیشتر می توانید به سایت ما مراجعه کنید.