آشنایی با کاسکارا (پوسته گیلاس قهوه)

کاسکارا (پوسته گیلاس قهوه)

طی هر یک از فرآیندهای عمل آوری دانه های قهوه پوسته گیلاس قهوه از لوبیا جدا میشود. اما چه اتفاقی برای پوسته این میوه باارزش می افتد؟

به طور سنتی، خمیر در طی فرآیند پوست کندن دور انداخته می شد. یا به عنوان کود برای درختان جوان در املاک استفاده می شد. بسیاری از مورخان قهوه بر این باورند که میوه گیلاس قهوه به احتمال زیاد مدت‌ها قبل از اینکه دم‌آوری از دانه‌های آن رواج پیدا کند توسط انسان مصرف می‌شد.

کاسکارا چطور تهیه میشود؟

میوه کم ارزش قهوه با اسم کاسکارا شناخته می شود. در زبان اسپانیایی به معنای پوست یا پوسته است. درست مانند دانه با ارزش داخل میوه، کاسکارا در طول دوره خشک شدن عمر خود به همان شیوه و با دقت عمل آوری می شود.

زمانی که پوسته گیلاس ها با میوه اصلی خشک می شوند. نه تنها روند کلی را بهبود می بخشد، بلکه منجر به شکفته شدن یک کاسکارا عالی با طعم گلی و میوه ای خوشمزه می شود.

کاسکارا وقتی از لوبیا جدا می شود، زندگی خودش را خواهد داشت. این کود که زمانی دور ریخته میشد حالا زندگی و هدف جدیدی را به دست آورده است. اگرچه هنوز ارزش آن معادل قهوه نیست و برخی از مردم اکنون از آن به عنوان چای استفاده میکنند.

از کاسکارا چطور استفاده میشود؟

دم کردن یک فنجان کاسکارا بسیار ساده است. زیرا به همان روشی که برگ چای تهیه می شود مقداری از پوست‌های خشک شده در آب داغ قرار داده می‌شود. تا زمانی که طعم و قوام آن به ذائقه نوشیدنی برسد، خیسانده می‌شود. اکثر دوستداران کاسکارا ترجیح می دهند از فرنچ پرس برای این فرآیند استفاده کنند. اما تقریباً هر روش خیساندن و صاف کردن همان نتیجه را به همراه خواهد داشت.

عطر و طعم دم کرده کاسکارا به روش های مختلفی توصیف شده است. و دارای طعمهای متفاوتی است. که بستگی به نوع دانه قهوه آن دارد. برخی این دم را کاملاً شبیه چای، با طعم های جدید گلی و دیگر طعم های خاکی توصیف می کنند. کاسکارا حتی می تواند طعم ترش و نسبتاً اسیدی داشته باشد.

مقدار کافئین کاسکارا

بعضی از رسترها (برشتکاران) جهت تعیین میزان کافئین کاسکارای خود را آن را آزمایش کرده‌اند. نتایج جالبی بدست آوردند. تعداد کثیری از مصرف کنندگان کاسکارا احساساتی را گزارش دادند که معمولاً مربوط به مصرف بالای کافئین میباشد. اما نتایج آزمایش چیز بسیار متفاوتی را نشان می دهد. کاسکارا به طور کلی دارای کافئینی در حدود 25 درصد قهوه یا کمتر میباشد.

حتی اگر دوره خیساندن آن طولانی تر ازحد معمول باشد. به نظر میرسد که قندهای موجود در کاسکارا باعث میشود که برخی از مصرف کنندگان احساس پرانرژی شدن را گزارش دهند. در بیشترین‌ترین و طولانی‌ترین دم کرده کاسکارا، محتوای کافئین کاسکارا 111.4 میلی‌گرم در لیتر بوده است. در حالیکه قهوه دم شده حدود 400 تا 800 میلی‌گرم در لیتر کافئین دارد.